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「永发国际五张牌」众多的粽子吃法中,你吃过油炸粽吗?

时间:2020-01-11 18:21:38    编辑:匿名   浏览次数:2832

「永发国际五张牌」众多的粽子吃法中,你吃过油炸粽吗?

永发国际五张牌,跟西方比萨的外露和张扬不同,粽子最显著的性格特征是温和内敛、藏而不露,你永远也看不透它的内心世界。

摄影:吴越

在美食界,即便和一些美食小品相比,粽子也算不上是什么内容高深的传世大作,几乎不需要戴高帽子的厨艺大师的潜心研究。居家的买菜大妈,在厨房里花上一天的劳动,往往就能满足无论家人、邻居,还是朋友那越来越挑剔、又越来越萎缩的胃。

粽子是一种有双重含义的美味:第一,永远是家乡的最好;第二,妈妈做的永远比街上卖的好。因此,无论在广西,还是在全国,粽子味道的好坏优劣是难以简单评价的。

摄影:蔡小川

广西粽子种类繁多,街面上常见的有三种:桂南的驼背粽、桂北的背包粽,以及遍布广西的三角粽。从体量上看,自南向北,从东到西,大致呈现一种由大到小的趋势。

桂南的粽子,背部高耸,形似一个驼背老人,因而被冠名为“驼背粽”。其名头最大者,当数南宁附近的“横县大粽”。

此粽之大,夸张到令人匪夷所思的程度。外省人很难算出这样一道数学题:一气呵成,吃掉一条重达10斤的粽子,需要多少个“大胃王”的努力才能完成呢?

摄影:井韦

相比之下,二两一枚的桂北背包粽,就显得秀气得多,享用起来当然也就不会有那么大的压力。背包粽因捆扎的方式形同背包而得名,产量最大、忠实粉丝人数最多的桂林市对这种小巧紧实、馅料丰富的粽品,自然拥有不可撼动的话语权。

横县与桂林,一南一北,粽子的个头为什么会有如此大的差异呢?若要究其原因,就在于包装材料上。

桂南包粽子用的是一种叫作“冬叶”的野生植物叶子,广泛生长在房前屋后、田间地头。此物宽大结实,在历史上就是岭南一带粽子爱好者的至爱。出版于清朝初年的《广东新语》有如是记载:“有冬叶者,状如芭蕉叶,湿时以包角黍(即粽子)……盖南方性热,极易腐败,唯冬叶可持久。”

桂林不长冬叶,而盛产竹子,因此背包粽的包装物就只能用宽仅寸许的、材料便宜的竹叶了。包一款巴掌大小的背包粽须用好几张竹叶,才能达到无缝拼接。桂林背包粽称得上是当地的专属产品,鲜有卖到外地的。如果在桂林以外的地方碰到打“桂林粽”招牌的摊主,一定要问问是否是桂林人,若不是,此粽假冒无疑。

宜州,一个位于桂西北的县级市。此地不但有歌仙刘三姐,粽子也是当地人引为自豪的名吃品牌。宜州粽的形式花样繁多,小型的有二两重的三角粽、四角粽(背包粽)、三角长尾粽,巴掌长的圆筒粽、金字塔粽(驼背粽);大型的是一两斤甚至五六斤重的枕头粽。出于对本地文化的热爱,宜州人传统上很少品食非本土粽子。几年前,在中国旅游日这一天,宜州的一个景区就以一只重达366斤的“粽子王”,让四方游客大快朵颐。类似这样的活动在广西天天都在发生。在广西各地的菜市场里,几乎都能看到“宜州粽”的踪影,坐在后面的一定是地地道道的宜州人。

柳州街头吃粽子,一般不用碗碟。粽叶展开,用一把弓状的切割器,将粽心剖开,撒上胡椒粉,淋点麻油,缀以少许芫荽(香菜),直接就摊在桌面上。一品热气腾腾、软糯绵香的粽子,顷刻间就只剩一堆叶子了。粽叶只要完整就可以循环使用,据说效果比新的更佳。

粽子也有凉吃的,南宁的凉粽就非常适合在酷暑难当的夏天食用。凉粽是个长约15厘米、直径3厘米的椭圆柱体,多淡口无馅,竹叶包装,外面用棉线捆扎。先解开一半,蘸糖油,入口有弹脆感。渐次往下解开,颇有渐入佳境的层次感。

还有更为火爆的吃法:油炸粽。油炸粽是粽子家族中唯一没有外包装的品种,在大城市里已很难觅其身影,多幸存于城管力量薄弱的小城镇街边转角的地方。一口小油锅,操作者差不多都是面色和善的老妪。仅需一元钱,就可以享用到一款冒着油泡的方形或者三角形的外脆内香的粽品。

广西人对粽子的热爱程度很难用语言表达,这种原本在端午节才食用的小吃,已经被延伸到了任何一个节日,因此就有了这样的形容:无粽不成节。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

撰文:曾小帆。插画:文一。内容来自:《地道风物.广西》

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